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品尝的科学:从地球生命的第一口,到饮食科学研究最前沿(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)

品尝的科学:从地球生命的第一口,到饮食科学研究最前沿

作者:[美]约翰?麦奎德(John McQuaid)

格式: pdf、txt、epub、azw3、mobi、docx

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一本有关人类味觉的奇妙物语,你将比你想象的更了解自己。

 

吃货文化的高配定制图书,没有哪本书能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物,是文化”。

 

你为什么会“自讨苦吃”,喜爱咖啡?你为什么会“自找刺激”,无辣不欢?为什么有些人喜欢的食物,有些人会拒绝?你可能知道“滋味”这个感官产物是“品尝”的科学,但你知道“品尝”是一门不仅涉及感官,还受脑科学、心理学、演化、人体或食材基因,甚至各地文化差异等影响的科学么?而且,更重要的,这个能力至今仍在持续演变!

 

作者约翰·麦奎德为普利策奖获奖记者,美国科学促进会大奖的得主。《谷物大脑》作者戴维·珀尔玛特、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜、《Yilan美食生活玩家》创办人叶怡兰联袂推荐。

 

内容简介

作者从地球早期生命咬下的*口食物,谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司,以及科学实验室,揭露了许多*的饮食科学研究,例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的;甜食为什么吃起来好吃,且容易使人成瘾;为什么有些让某人厌恶的东西,另一个人却觉得很美味;隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统;还有,今日大众对于*美食的迷恋,能说明大脑的什么事情?

作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学,讲述了关于“品尝”的各种故事,以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变,为读者提供了一场美味的知识盛宴。

作者简介

约翰•麦奎德(John McQuaid),记者,毕业于耶鲁大学,曾在全世界*博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道,预料到了卡特里娜飓风,并探讨了全球渔业危机与外来物种问题;与人一起作的报道《毁灭之路:新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。

目  录

第一章  味觉地图

第二章  从古至今最关键的五顿饭

第三章  苦味基因

第四章  味道文化

第五章  甜蜜诱惑

第六章  喜好与恶心

第七章  寻找天下第一辣

第八章  味觉大轰炸

第九章  关于美味的DNA

致谢

原注

参考书目

媒体评论

这是我近年来读过,*获益良多的饮食类科普著作。

——庄祖宜,《厨房里的人类学家》作者

麦奎德探讨了刻意操纵味道如何实质影响人类生活经验的每个方面,从愉悦到痛苦、从欢乐到哀伤。这是一本令人惊叹、意义重大的著作,值得一读再读。

——戴维?珀尔玛特(David Perlmutter),《谷物大脑》作者

这是一个开始于10亿年前的故事……作者讲述的是关于科学、文化、历史、感官与我们的未来的故事。

——《科学美国人》

本书是烹调历史与味觉科学的出色结合。

——《出版人周刊》星级评论

这是对味觉本质的一次令人振奋的研究……作者在面对死局时泰然自若,充满热情,他对“味道的核心”进行了一次有趣的探索,而这个核心从未被真正触及过。

——《科克斯书评》

在复杂性与矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家,具有进行生动隐喻的天赋。

——《商业周刊》

一个彻底的调查……作者解开了人们对各种味道偏好与反应不同的原因,本书是一场阅读盛宴。

——《书单》

又是一部野心宏大、壮阔史诗型饮食书写。但和我同样欣赏的迈克尔•波伦(Michael Pollan)系列作品不同,路线较偏科普;谈品尝事,竟溯源直至上古四亿八千万年前之生物起源时期,随演化与物竞天择历程,抽丝剥茧逐步形塑出人之味觉成形轨迹,一路读来,着实咋舌折服。

——叶怡兰,饮食生活作家,《Yilan美食生活玩家》创办人

商品评价

  • 01地球上的人类每天都在吃,从最基本维持生存的一日三餐到各种令人眼花缭乱、垂涎欲滴的饕餮美食。每一口食物放进嘴里之后(甚至之前),品尝就开始了。人们通过嗅觉、味觉,来判断食物是不是符合自己的喜好和口味。不同于我们的祖先,大部分时候通过食物获取能量已经不是现代社会人们…
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