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作者:蔡颖卿
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内容简介:

《回到餐桌,回到生活》不只是一本实用的厨事工具书,更传递延续了蔡颖卿对生活的表达:从爱出发,用心做事。
从概念的讨论到练习的落实,蔡颖卿通过厨事的分享来印证她对生活的信念。一餐一饭中深藏着我们对生活真挚的爱意,也蕴含了我们安于日常的不凡力量。回到厨房,回到餐桌,用心地经营每一餐、每一饭,除了享受忙的乐趣,更特别的是循着自己的创意与美感,从空盘到满盘,舞动出食物的百态之美,用双手重建饮食的价值,改变生活的质感。
     “如果一个人没有好好地吃,他必不能周全思考、好好去爱,也不能恬然入梦。”就让我们回到厨房,回到餐桌,在饮食里重拾对生活的爱与关怀。

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网友评价:

  • 很好非常好,很好非常好,很好非常好,很好非常好。
  • 非常满意非常满意非常满意
  • 挺好的不错
  • 极好的极好的极好的很喜欢
  • 看了感觉应该回归食材的本味,适合孩子大了一起准备餐食,享受厨房时光。现在在外面餐厅吃太多调料的味道失去了食材的本味,借由此书回归本味
  • 很不错的书,值得一看
  • 还没看,买太多这本印象不深了。
  • 很好看,很值得买
  • 书分两部分,
    有一点讲的是做饭的理念,要有感情,有步骤,有条理,并多动手。
    还有一部分,
    就是具体的食谱,有很详细的料理步骤,和食材说明,并且配了很好看的图画。
    全彩,大开本。
    虽然有点小贵。但是打完折后还是非常非常值得入手的。
  • 速度快,价格实惠。
  • 新书出版,最喜欢的文字。
  • 好的生活其实就是好好地去吃每一餐饭。
  • 蔡颖卿的作品几乎每本都买了,每本都喜欢啊,喜欢她对生活的态度。书很精美,当当出品的书质量都棒棒的,买的很放心。
  • 很好,买了很多他的书了。
  • 回家吃饭,好好吃饭,把菜做好,哈哈
  • 书还是一如既往的好,继续支持,书的内容也不错
  • 最近对烹饪感兴趣,趁着活动买一些书回来看
  • 有时间希望能给家人多做一些既美味又好看的食物
  • 收到了,不错
  • 快遗忘做饭的感觉了,每天都是外卖,外食,唤回生活最本真的样子
  • 书很不错,内容丰富。
  • 好好吃饭,就是好好生活。
    好的家庭,从吃好没一顿饭开始。
  • 书的质量很好,内容也不错
  • 一本书能给我带来很多收获,从选购到制作都这么的精细。书里面的插图不光精美,设计者也是花了很多心思的。
  • 非常实用值得一读再读
  • 这本书质量很好很喜欢
  • 很温暖的一本书,看了就有为家人煮菜的动力。
  • 餐桌是美好生活不可缺少的元素。
  • 个人非常喜欢的题材。赞!
  • 当当的快递神速,配送给力,退换货也有保障,值得信赖。
  • 非常优秀的书籍,值得收藏和实践。很少有这种从道术器用一起讲述,串联的很好,带有整合知识概念个经验的整体烹饪思想的。概念不零散,技术也整合了。
  • 关于厨事的书,大概分两种。老饕写的书,除了记录饕餮经历、如《老凤谈吃》,多是以食物为隐喻发生活的反思和感悟。如殳俏写《元气糖》,或者像池波正太郎和远藤周作写东京的食物,表面是回忆过去的食物、实际是回忆和食物一同消失的街景和人情。而森下典子写茶道之味,其实写的是孤独的人面对时间和世事变迁要怎么以不变应万变;《一日一果》写日本的四季和茶果子,其实以茶果子和器皿为媒介、写的是日本的美学和哲学;而早川由美写《耕食生活》反思的其实是人和自然、和环境要怎么相处,怎么把厨房变成“地球的入口”、怎么从老婆婆们那儿学习学校不教的“在地球上、土地上生活的智慧”。

    另一种则是职业料理人的手记,更多关注技巧、训练和职业道路。Bill Buford写《后厨机密》其实写的是西方职业厨师的艰辛、米其林星星背后系统性的剥削和痛苦。烤肉和糕饼各有其诀窍:“糕饼师是科学家,运用的是计量精准性质稳定且一切变化皆在意料之中的材料……而肉呢,烹饪好了没有,全凭自由心证。你烹调一只鸟,好比鹌鹑或乳鸽,你从经验得知这鸟是否已烹熟”。

    从这个角度看,这本书是用职业料理人的系统,拆解东方现代家庭的厨事。作者希望普通的厨艺爱好者用职业料理人的系统来思维:做饭要眼睛亮——看得见所有参与实验的变量;要手勤快——步骤分明、统筹得当、清理得时;要动脑子——考虑所有食材处理的选择和变量、以达到色香味的最佳效果。

    这么做,有道理,也有功德。
    厨事在东方家庭,可能比其他传统更容易失传。一来许多传统菜色需要依托的器具、如土灶已经在城市里消亡。二来年轻人多志在升职创业,闲暇时光更为宝贵。一天只有24个小时,与其花2个小时准备食物、半小时就吃完然后1个小时洗碗,不如点个外卖,把省下的时间拿来同手机IPad厮混。三来如今的孩子们更宝贝也更繁忙,从早到晚的培训班、谁还有功夫像老一辈那样绕着灶头转呢?老一辈的人学厨艺多是看大人做、打打下手、水到渠成地学会了、然后用几十年来熟能生巧;现代的孩子宝贵,既怕烟熏又怕火燎,进厨房都多半被轰出去、遑论给把菜刀来练手。
    于是,现代东方家庭里,似乎有越来越多的人喜爱烘焙,却不善或不屑于中式厨房。越来越多的人能照着菜谱复制某种千篇一律的口味,却不再有细节里、基本功里的讲究。那些代代靠着长辈示范、在热灶头上、刀砧板上絮絮教授的持家做饭的传统,慢慢就消失了:

    1. 学会计算食材变成食物时数量的变化。
    一碗米是6-8碗粥;食客里男性、女性、老人和孩子,各自要算作不同的食量;菜色和主食的配比,既要够吃又不能重复。对于不常去菜市场、对斤两没有概念的读者,作者专门在页边制作了小贴士、提供的常见食物重量与个数之间的大致参照(第39页)。
    2. 掌握传统中式菜刀的用法和切法。光是刀尖、刀背、中锋、刀根,就可以分别用来拉划、切、挖芽眼/断筋、去皮/剁泥。而在什么情况下对怎样的食材采用什么样的切法,经验和创意混搭的空间就更多了。
    3. 热处理的油、火、水三大要素,如何选择和搭配。
    4. 烹饪的材料、方式、调位三大要素如何解读。
    5. 摆盘,如何平衡食器和食物。
    6. 厨房伤害事故的预判和预防。

    作者把这些基本功一一厘清,其厉害之处在于可以帮助普通读者为常见的败笔找到根源:

    为什么菜谱上的火力在我家的炉灶上却会烧焦或是烧不透食物?
    作者说“不应该以大中小火作为加热的标准……你可能没有想过,同样的火力也会因锅具的大小而造成不同的效应。写食谱的人所用的大火,很可能是你的中火就能达成的加热程度;我们需要了解的,是加热程度所造成的熟成或香浓效果。”

    为什么同样是煮牛肉或牛腩,煮的肉柴了却还不入味?
    作者说“味道的深浅依附,是靠加于水中的调味料来决定。也就是说,并不是煮很久的食物就会很人味,除非你的水中加够调味料,否则如果只是白水煮得够久,所改变的只是质地并非‘入味’”。

    这些正是老一辈们秘而不宣的技艺,很简单,但台阶却在门里头,得入了门、自己慢慢摸。没摸着、记忆里的味道也许就再也消失不见。可要是有人告诉你正确的思考方式,就能省很多力气、很多烧坏了食不下咽的好食材。
    从这个角度来看,这本书最大的功德,也许是让我们想一想那些从来认为理所当然的事情,想一想为什么外婆、奶奶、爷爷、姥爷、爸爸、妈妈当年烧得一手好菜,但同样的工序时至今日却再也做不出记忆里的味道。也许我们缺失的只是一两个关键变量:一个没切好的花刀、或者错把关键变量浓度当成了时间。

    凡是烧得一手好菜的人,必然善于观察、捉摸、分析、实验。东方家庭内的厨艺传承,不像西方精确到克、如化学实验一般可供复制,我们作为今天的吃饭、做饭的人,不应该让本该絮絮说话的老辈静默,也不该让本该缠绕案头的孩子疏离。一日三餐、不该被商业化的大潮冲淡;而做饭,也不该是次于外卖的无奈的选择。我们需要一个人在短短50页里讲清楚基本功,直截了当、易于执行,不耍花

  • 非常好,书的质量好,物流速度很快。好好评!
  • 简洁明了 值得拥有
  • 一如既往,满意
  • 还可以吧。
  • 自从读了蔡颖卿的《我想学会生活》(太好看),不能自拔地买了她所有的书,都是图片精美(全是她老公拍的,美好的生活气息),她是美学生活家,读她的书会带给你稳定的力量和生活智慧,非常喜欢!
  • 真的挺喜欢的,新手妈妈非常适合读一读,很温情……希望陪宝贝一起阅读一起成长!
  • 篇幅很大,阅读舒适,内容丰富。
  • 蔡老师的粉丝 必须收藏
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  • 品质不错 博大精深 内涵好书 值得收藏 传统文化经典
  • 饮食与生活智慧手帐 百余张实拍照片完美呈现——用双手重建饮食的价值,改变生活的质感。 不止谋生更懂生活。
  • 选题严肃,资料翔实,考据严谨,文笔流畅,专业性强
  • “好好工作,好好生活,好好爱自己与家人,好好把日子过成诗。”这句话说起来简单,但若真正做起来那就需要人生的智慧的。蔡颖卿生活美学之《回到餐桌,回到生活》,表面看上去是一本比较实用的厨房工具书,但实际上却把他自己的生活之道传递出来,让人们真心去热爱生活。厨房是做饭做菜的地方,理应处处透露着温馨的烟火气儿。可如今,人们宁愿去外面吃也不肯动手,说到底只是太懒而已。在本书中,作者先概念讨论了厨房美学存在的意义,随后又分享了关于主食、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、豆制品、蔬菜以及海鲜这些日常食材所能制作的诸多美食,并细致分析如何把美做到极致,从而彻底改变生活的质感,享受美好的人生。闲暇之余,仔细读这本书,甚感轻松,希望自己在以后的日子里也能做到如此这般。
  • 非常好看的书,内容精美,好看,很喜欢。
  • 这本书有许多菜谱,实用买了蔡颖卿全部的书,有些喜欢,有些一般。不过还是值得一读的。
  • 蔡颖卿教给我的事:认真生活,不比等到明天、后天,又或者将来的某一天,就当天,从餐桌的一餐饭开始,就可以把生活经营起来
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