食盐03·蛋的料理(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)

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作者:任芸丽
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT食盐03·蛋的料理

内容简介:

食盐MOOK __ 带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活
       
蛋__ 世界上使用*广泛的食材之一。
     中国人用蛋可以制作数之不尽的美味。
     煮蛋、煎蛋这些基本的蛋料理要怎样做才完美?
     还有多少美味的蛋料理你没有尝试过?
     这次,我们就从*常见的蛋开始,发现一段神奇的美食之旅吧
 

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网友评价:

有点高级的感觉,很少见这样的书,打算入手全套。

买了这个系列的的三本书,非常棒

如果不是每人每天能够吸收的蛋白质营养有限的话,真的很想享受一顿全蛋宴。因为蛋的做法永远都不复杂,能够很快完成,效果还很美!相信每个好吃懒做的主妇都爱玩儿蛋,各种玩儿法实在太有趣了! 不过你的技巧是不是过硬呢?准备工作做得如何?打蛋器买了几个? 关于温度 如果是煮带壳鸡蛋,建议在烹饪前15分钟取出鸡蛋,如果温差太大,蛋壳容易破裂。如果要打发蛋白,则尽量冷藏到使用前为宜。 关于凝固 我们要有一个对蛋的认识。鸡蛋所含的蛋白质被加热到6 0 ℃ ~ 7 0 ℃时就会开始凝固,但是蛋清和蛋黄还是会有区别,蛋清在60℃时就会凝固。针对你希望的玩儿法,要考虑鸡蛋的这个特质。在鸡蛋液里加入盐或醋能够促进蛋液的凝固。不过蛋液如果被加入了超过蛋液容积8 0% 或以上的水,再加热就不会凝固了,这时如果加入盐又会再次凝固。还有一种很奇特的现象,就是在蛋液中加入砂糖,能延迟蛋液的固化时间,经过长时间蒸煮就会变成布丁状。 关于花样 鸡蛋有几种性质可供你在玩儿蛋的时候参考。遇热凝固的性质,可以做很多食品,例如水煮蛋、蒸蛋羹、鸡蛋汤;黏合性质,可以考虑搅拌肉馅、裹肉排;发泡的性质,可以做蛋糕、雪花羊羹和油炸馅饼;乳化的性质,可以用来做蛋黄酱、荷兰汁等。

喜欢这种风格,简约而有温度,向往的生活的样子。

超美的。喜欢看小丽老师的视频,这本蛋棒极了(这本蛋打成了“这笨蛋”,愉悦了自己5分钟:))

经常看小丽老师做菜的视频,感觉东西都又好做又好吃,但到自己就不那么潇洒了。不过还是很喜欢,蛋应该相对容易吧,买来试试。书质量很好,图片很漂亮。

好好好好好好

实用很喜欢

送货速度快,包装好。书很有质感。喜欢蛋,虽然不能都学会做,但是看看也很享受。

非常漂亮。喜欢。很有质感。打算做个魔鬼蛋,一定很惊艳。

无异味 孩子喜欢 外观精致 口碑好 分级科学

好看。非常有感觉。上午翻了翻,周末做两个。颜值没话说,希望跟着步骤做出来的蛋也能惊艳。喜欢吃蛋,有蛋就有全世界。

送货快,新书,纸好漂亮。满足了颜控的需求。

还可以的啦

很喜欢~~~~~

特别喜欢吃鸡蛋,真的是有个鸡蛋有碗米饭就能吃一顿。书里的菜有的很家常,有的很高级,特别喜欢对简单做法的极致化,不同分钟鸡蛋煮出来的不同状态特别好,知道自己想吃什么样的煮多久了。

非常漂亮,喜欢。虽然不是每个都对味,但是很多还是挺有新意的,在家可以做出高级餐厅的感觉。后面的玩蛋也很有意思,有创意,好看。

这个商品不错!

当当的书终于收到了

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