作者:任芸丽
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
内容简介：
食盐MOOK __ 带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活
蛋__ 世界上使用*广泛的食材之一。
中国人用蛋可以制作数之不尽的美味。
煮蛋、煎蛋这些基本的蛋料理要怎样做才完美？
还有多少美味的蛋料理你没有尝试过？
这次，我们就从*常见的蛋开始，发现一段神奇的美食之旅吧
食盐03·蛋的料理(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)：
网友评价：
有点高级的感觉，很少见这样的书，打算入手全套。
买了这个系列的的三本书，非常棒
如果不是每人每天能够吸收的蛋白质营养有限的话，真的很想享受一顿全蛋宴。因为蛋的做法永远都不复杂，能够很快完成，效果还很美！相信每个好吃懒做的主妇都爱玩儿蛋，各种玩儿法实在太有趣了！ 不过你的技巧是不是过硬呢？准备工作做得如何？打蛋器买了几个？ 关于温度 如果是煮带壳鸡蛋，建议在烹饪前15分钟取出鸡蛋，如果温差太大，蛋壳容易破裂。如果要打发蛋白，则尽量冷藏到使用前为宜。 关于凝固 我们要有一个对蛋的认识。鸡蛋所含的蛋白质被加热到6 0 ℃ ~ 7 0 ℃时就会开始凝固，但是蛋清和蛋黄还是会有区别，蛋清在60℃时就会凝固。针对你希望的玩儿法，要考虑鸡蛋的这个特质。在鸡蛋液里加入盐或醋能够促进蛋液的凝固。不过蛋液如果被加入了超过蛋液容积8 0% 或以上的水，再加热就不会凝固了，这时如果加入盐又会再次凝固。还有一种很奇特的现象，就是在蛋液中加入砂糖，能延迟蛋液的固化时间，经过长时间蒸煮就会变成布丁状。 关于花样 鸡蛋有几种性质可供你在玩儿蛋的时候参考。遇热凝固的性质，可以做很多食品，例如水煮蛋、蒸蛋羹、鸡蛋汤；黏合性质，可以考虑搅拌肉馅、裹肉排；发泡的性质，可以做蛋糕、雪花羊羹和油炸馅饼；乳化的性质，可以用来做蛋黄酱、荷兰汁等。
喜欢这种风格，简约而有温度，向往的生活的样子。
超美的。喜欢看小丽老师的视频，这本蛋棒极了（这本蛋打成了“这笨蛋”，愉悦了自己5分钟：））
经常看小丽老师做菜的视频，感觉东西都又好做又好吃，但到自己就不那么潇洒了。不过还是很喜欢，蛋应该相对容易吧，买来试试。书质量很好，图片很漂亮。
好好好好好好
实用很喜欢
送货速度快，包装好。书很有质感。喜欢蛋，虽然不能都学会做，但是看看也很享受。
非常漂亮。喜欢。很有质感。打算做个魔鬼蛋，一定很惊艳。
无异味 孩子喜欢 外观精致 口碑好 分级科学
好看。非常有感觉。上午翻了翻，周末做两个。颜值没话说，希望跟着步骤做出来的蛋也能惊艳。喜欢吃蛋，有蛋就有全世界。
送货快，新书，纸好漂亮。满足了颜控的需求。
还可以的啦
很喜欢～～～～～
特别喜欢吃鸡蛋，真的是有个鸡蛋有碗米饭就能吃一顿。书里的菜有的很家常，有的很高级，特别喜欢对简单做法的极致化，不同分钟鸡蛋煮出来的不同状态特别好，知道自己想吃什么样的煮多久了。
非常漂亮，喜欢。虽然不是每个都对味，但是很多还是挺有新意的，在家可以做出高级餐厅的感觉。后面的玩蛋也很有意思，有创意，好看。
这个商品不错！
当当的书终于收到了
