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作者:[美]迈克尔·鲁尔曼 摄 影 [美]唐娜·鲁尔曼 译 者 潘昱均 后浪
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT厨艺的常识:理论、方法与实践

内容简介:

做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书,你的疑问将被一一解答。
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。

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网友评价:

好好很好很好很好

厨房小白的不二之选。

还可以,应该是这位作家第一本被翻译引进的书吧,期待其他作品

内容丰富特别好

换购的书也不能脏成这样吧

当当买书,还是值得的,一直在这里买。这本书值得拥有,作为一个喜爱美食和热爱化学的人。尽管有些解释比较笼统或者不进完美,但是书本涵盖了很多的食材,也阐述了基本的原理。足矣,大部头,赞。另外印刷很好,纸张厚实。

希望能够提高厨艺

厨艺的常识:理论、方法与实践

装帧精美,内容丰富

比较西方化,主要是菜肴的做法,可以买来看看、

非常棒的一本书、每一个进厨房的朋友都值得一看

好书!授人以鱼不如授人以渔,知其然才可以知其所以然!

学着自己养活自己

书真心不错 在当当上也买了不少书 每次都很放心

这本书讲的是烹饪的原理和技巧,知识点讲解得很清楚,非常实用了,推荐爱做饭的盆友们都来一本!

难得的说厨艺原理的书,先学习了,只是书要是铜版纸的就好了

内容应该还是不错的,但字体是我见过的最小!!我也算见过的书不少。

挺好的看看

………………

常年困扰在盐少许中的患者。不想再按着菜谱按部就班,所以从这本书下手,打算从尝试开始。就算黑暗料理了又怎样,下厨本身就是一种艺术啊。ps:后浪家的书品质是好,颜色很鲜艳,纸张摸着超舒服

其实主要还是西餐,不过做菜嘛,还是以化学为归依的,知道调料之间,以及与烹饪的化学原理,就能领会运用了

终于能够从基础开始提高我的厨艺了,要好好研究一下。

理论丰富了,实践才有依据!

送给朋友的

了解厨房常识!

很不错。纸质不错,将传统西式料理的烹饪方法的支解讲诉,还有一些重要的制作方法一一诉说。然后还有一些西式菜谱。

决定下周就做一次完美烤鸡。非常精美的一本书。

早就想买了,一激动买了2本

好!!!!

刚到济南锦江宾馆

写的很好,老外做事情是很认真的,能学到很多细节

开卷有益,装帧精美。

学做的好书。学做菜,原理必须知道。不然换个菜不会烧了

内容很喜欢。

不错,很喜欢

书很好,孩子很喜欢?

非常非常非常好

挺好的,用用歪果仁的思维,尝试不一样的厨房奇妙

重点在于【常识】,感觉这本书像是武功秘籍里的内功心法+经典招式,学会了这些【常识】,自己去研发新菜式,就绝对没问题了,真可谓菜谱们的亲爸爸!

非常非常好

好书,值得仔细阅

五星好评!实用性强!

厨艺的尝试,试试

种草很久的一本书,趁着活动期买了。我不是很会做菜的人,了解了基本常识,做菜好上手,果然没令我失望,满满的干货,买值了这本。

非常喜欢的

非常实用,不是那种华而不实的食谱书,有非常系统但不死板的理论和技巧指导,看完感觉关于做饭的领悟力会大大提升。

好好好好好好好

书的内容简洁易懂。让一个不懂烧菜烧饭的男人对做菜做饭产生兴趣。不错,推荐购买。

书的纸质非常好,还有清晰的配图,在读过程中也不枯燥乏味。但这也是书的一角。

非常时期学厨艺

所有的烹饪事情全部是基于一些基本的技法的。要是你能掌握这些技法,在厨房就会少有你做不出的菜肴。朋友说这本书很良心,自己也买了一本来学习下。

厨艺的常识:理论、方法与实践

作者迈克尔·鲁尔曼,是畅销美食类书的作家。被称为最有

厨师灵魂的作家,跟着他一起学习厨艺的根本。

厨艺大师的经验,关键技法,实用性强,内容丰富,图文并茂,唯一遗憾刚买了就又打拆了。

很不错的书

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