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作者:杨征东
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT刀工技能

内容简介:

《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一, 是为了适应国家中职示范校建设的需要, 为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共6 个项目, 52个任务,主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀法、原料成型(块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球)、刀工美好等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依, 有项目可循, 充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握刀工的基本知识和应用方法,而且能熟练掌握原料的成型方法,达到能够学会使用剞刀法进行刀工美化目的。《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一, 是为了适应国家中职示范校建设的需要, 为
开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共6 个项目,
52个任务,主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀
法、原料成型(块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球)、刀工美好等。各项目均
配有项目拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学
生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内
容,尽量使每一个知识点都有实例可依, 有项目可循, 充分体现了“项目驱动、任务引
领”的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握刀工的基本知识和应用
方法,而且能熟练掌握原料的成型方法,达到能够学会使用剞刀法进行刀工美化目的。
本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹饪(中式烹调方向) 专
业、烹饪(中式面点方向)专业的教学实训用书。

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网友评价:

还行,只能这么说。

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丰富多彩的生活

很不错,内容特别好。

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很多时候,雅诺什的童书所呈现的不只是一般意义上的童年生活感觉和趣味,更包含了对世界、生命、语言乃至一切存在的意义的自觉探寻

不错的一次网购,物流很给力。26个小时哦。

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厨师教材,内容详尽,有插图,如果插图是彩色照片就更好了。不错!

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入门级实用的教材

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不错哦。这本书给力哦,内容很丰富!

书很好!!

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一二

基础很重要

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迄今为止,我尚未从记忆中搜索出类似的凶杀案件,让一男一女拥抱着死亡,也许是仇恨,也许是模仿作案,甚至也许是宗教仪式,无论怎样,这是一个入手点,只要找出其中的寓意,案情就会明朗

还可以

逆袭乌瑟尔起疑心

hao

谢谢

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