作者:杨征东
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
内容简介：
《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一， 是为了适应国家中职示范校建设的需要， 为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共６ 个项目， ５２个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀法、原料成型（块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美好等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依， 有项目可循， 充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握刀工的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握原料的成型方法，达到能够学会使用剞刀法进行刀工美化目的。《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一， 是为了适应国家中职示范校建设的需要， 为
开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共６ 个项目，
５２个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀
法、原料成型（块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美好等。各项目均
配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学
生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内
容，尽量使每一个知识点都有实例可依， 有项目可循， 充分体现了“项目驱动、任务引
领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握刀工的基本知识和应用
方法，而且能熟练掌握原料的成型方法，达到能够学会使用剞刀法进行刀工美化目的。
本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹饪（中式烹调方向） 专
业、烹饪（中式面点方向）专业的教学实训用书。
刀工技能(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)：
网友评价：
还行，只能这么说。
还可以，一般般啦
丰富多彩的生活
很不错，内容特别好。
很好
很多时候，雅诺什的童书所呈现的不只是一般意义上的童年生活感觉和趣味，更包含了对世界、生命、语言乃至一切存在的意义的自觉探寻
不错的一次网购，物流很给力。26个小时哦。
好好好好好好好好
很实用，正版，
实用，可操作性强。
理论描述详细，利于学习，可惜没有彩图
排版一般，内容不错
以爱情贯穿全剧，再参酌野史、民间典故及编剧的精心创作，溶合为一部有情有爱、有血有泪，感人肺腑的连续剧
这本书不错
非常好的学习参考书，寻找了很长时间，清单清清楚楚！书包装结结实实！书质量很好，且干干净净，发货速度提前了一天，快递员送货上门（一次送书、一次POS机收款），当当网需要改进的地方是要严格遵守订单要求，总之这次买书活动开心。
第一次当当网买书，到货不敢相信，那质量那手感，确实值得买
厨师教材，内容详尽，有插图，如果插图是彩色照片就更好了。不错！
先存著，之後看——產品我是很滿意的，價格也是相對合適。所以我對自己的選擇很滿意的說，為了方便其它評論我將複製下現在這段評論作為小尾巴而存在著
名家精品创作。本系列动画绘本故事既保留了原动画片中的主要情节和内容风格，又增加了儿童文学创作的文学性和艺术性，大大增强了作品的可读性，更有文学价值和教育意义
很好，帮助很大。
双十一活动，满200减100，还抢了减后满300再减100的礼券，活动很给力，送货速度也很给力，当天就收到了。
还可以哦哦哦哦！
还好啦啦啦
入门级实用的教材
很多时候，雅诺什的童书所呈现的不只是一般意义上的童年生活感觉和趣味，更包含了对世界、生命、语言乃至一切存在的意义的自觉探寻
不错哦。这本书给力哦，内容很丰富！
书很好！！
不错，比较实用
可以，就是比想象中的小
一二
基础很重要
不错
迄今为止，我尚未从记忆中搜索出类似的凶杀案件，让一男一女拥抱着死亡，也许是仇恨，也许是模仿作案，甚至也许是宗教仪式，无论怎样，这是一个入手点，只要找出其中的寓意，案情就会明朗
还可以
逆袭乌瑟尔起疑心
hao
谢谢
