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作者:郝志阔 主编
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT粤菜烹调工艺

内容简介:

  郝志阔主编的这本《粤菜烹调工艺》结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化,以及高等职业教育教材改革创新的理论,根据中式粤菜烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准,是学校与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。
  本书全面阐述了粤菜厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。其主要内容包括粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上什岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、菜肴的创新与发展。
  本教材适用于高等职业院校烹饪与营养教育专业、烹饪工艺与营养专业、酒店管理等专业,同时,对从事餐饮企业的技术人员也有重要的参考价值。

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网友评价:

不错。。。。

挺不错的书

考试专用书 很实用不错 有课后习题配答案

看多点书,增长下厨艺,以后娶老婆也容易

好书

简介【内T容】  郝志S阔主编的这本《粤菜烹调工艺》结4合近年来我国烹调工艺

还是那样,东C西很10好,送货也给

粤菜烹调工艺(高等职业学6校餐饮类专业教材)菜6烹调工艺B(高等职业学校餐F饮

老主顾了,很诚恳的服务!质量不错,应该是正品

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