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作者:黄刚平 主编
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT烹饪化学

内容简介:

   
本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好的解释和指导作用。同时,本书观点新颖,取材丰富,内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究的*进展。

   
本书可作为烹饪高等教育的教材或教学参考书,也可作为其他高等院校相关专业的教学参考书,还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

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网友评价:

这不是一本面向技能的书,这是一本面向学术的书。本人出于好奇做饭中食物的化学变化买了本书,但是由于有机化学知识的匮乏,其中学理性的东西看着很吃力,好些也确实看不懂。不过专业人士看着会没问题吧。不过看到本书引起本人的好多思考,书中的知识需不需要向厨师们普及?或者说能不能普及得了?对于营养师的用处又有多大?

烹饪化学是个新的课题~值得研究~!!还好有药物专业的~基础~!!

有人说~专业性有点强~!!其实还好~不看那部分就好啦~这不是考试啊~~

内容翔实,专业度高

非常好的一本书,推荐大家买来看一下!

书籍印刷不错,不着急要还可以免邮费

书不错,但理论要自己联系实际感悟

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