作者:（清）袁枚 著，陈伟明 编著
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内容简介：
这是一部中国饮食文化的百科全书。袁氏《随园菜单》内容丰富，包罗万象。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个部分，详细论述了中国、14至8世纪中叶流行的三百多种菜式。在食物原料方面，常见的谷物瓜蔬、家禽野味、飞鸟鱼类等，样样齐备。在烹调技巧方面，焖、煎、媽、炒、蒸、炸、炖、煮、腌、酱、卤、醉等制作方式。面面具到。在菜式的特点方面，主要介绍了地区为主的菜肴饭点，以及美酒名菜；但并不局限一隅，也介绍了京菜、粤菜、微菜、鲁菜等地方菜式，南北兼有。
随园食单(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)：
网友评价：
- 好的好的好的你现在在哪里工作了吗鱼的时候是在学校了？
- 很简易好读，但袁枚并没有实践这些菜单。栗子炖鸡倒是一见即香。
- 媳妇是个吃货，让他看看。她说，怎么古人都用猪油做菜，我笑了。那时，可没有这么丰富。
- 书里很可爱的介绍了各种食物，吃也是博大精深的
- 初看感觉惊奇，里面写的很多料理常识都是我奶奶教过我的，一查袁枚杭州人哈哈哈哈
- 寄到母亲那里的，没看到实物，母亲粗略翻了一下说都不错。
- 一直以来就想要读这一本书，终于如愿。很好的书啊！
- 看看古时候的吃货是怎样吃的好玩的好写作也好的吧！
- 算是一本菜谱？哈哈哈非常有趣了，了解文人雅趣
- 我是做卤菜卖的，此书对我来讲有用的价值不高，浪费了一本书费，不值。
- 书很好。但是几乎每次都有运输中磕破书角的书，我都不想说了。
- 这是一本总纲式的小书，言简而意赅，前半部提出了一些为厨者的行动指南，后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的，哪认得他这些酸字？行动指南其实是给同道中人看的。那么哪些是他的同道中人呢？自然是有钱有闲有雅意，爱好摆个私宴，调教家厨弄几个绝式好菜出来显摆的中产阶级么。
今天按照随园食单的方法做了个鸡丁。果然味道清雅。
做的过程中，主要体会有以下三点：
1.笋丁，香菇之类的，确实要等到酱油和酒收汁之后再放。因为笋自己还要出汁。放早了，锅里水多，就得焖了。那样鲜味儿少了很多。
2.放点老抽。文中最后一句提到汤以黑色为佳。当我放生抽和酒差不多收汁的时候，总觉得鸡腥味儿有点重。忽然想起了这句，然后赶紧加了点老抽。果然，味道好了很多。
3.可不必放盐。文中谈做法时，没有说放盐。但我做的时候，担心这些材料咸度不够，于是放了一点点盐。没想到，这完全多虑。原本的咸度就够了。加盐就咸了 。
但它依然是本好书，于提高人的饮食品位大有益处。如书中提到，菜宜先上咸，再上淡。此说乍一看不在理，因我常觉上辣菜需在鲜淡菜后，似与此说不同。细想想，咸不同于辣，确应先上桌。糟品味咸，可以为前菜打开味觉，然后以鲜淡之菜如虾仁上桌，徐品生津，待食者六分饱时再上辣菜，不是一锤击醒了人的脾胃？这些道理，从今往后数几百年大约仍可用得。
- 《随园食单》这是一本以饮食文化理论与实践相结合的历史产物，以饮食有道，有味，有节，有心，有理为后人留下了宝贵饮食文化遗产，至今仍具有重要的借鉴意义，真正体验中国饮食文化的精华。
- 中华书局的书真的好，封面设计精美，纸质排版优良，内容解读精准。
- 喜欢摆弄吃的，所以很喜欢《随园食单》，了解一下古人的饮食，种种美味，真的很有趣。此套书看起来十分典雅，排版印刷无可挑剔，还有配图，真的很好。
- 有书读是极好的，手术完出院在家，少不了书的陪伴，唯一不满意的就是快递员态度恶劣，好言好语告诉他我是病人刚做完手术无法下楼，请他帮忙把书送上来，他居然恶声恶气说不可能没时间，几本书又不重，让我自己找人带上楼，还说现在哪个快递还给送上楼，都是自己下来拿……感觉服务态度极差……
- 里面的食事都很日常，现在有很多菜式都可以在里面看到影子，内容不晦涩，读来轻松有趣。
- 古人智慧，闲情雅趣。昨天下午16点订购，今天上午9点多就到货了，首次在当当购书二十五分满意。书籍也很好。
- 之前看过漫画版 又买到了这个╮(￣▽￣””)╭开心
- 帮别人买的，写的比较简略，不知道他怎么拿来当菜谱
- 就书籍的质量而言，包装排版印刷设计都不错，而且有注释有译文有点评，编著也很好。只是此书的内容确实和我想象中的有所差距，作为食典，确实笼统了些，作为美文，又干巴巴的略显无味，慕名而来，遗憾而去，只能当收藏了。
- 非常不错，整个系列的书都不错。从饮食开始读起。吃货最爱
- 第一次看这书，一见倾心，瞬间成粉。通宵达旦奋斗了一个昼夜，总算把书看完。 这书是一本相当欢乐的书，里面的人物个个精彩，立体丰满。很好看。
- 喜欢袁枚的情趣，有情怀的一本书。当文言文课外读物来读。
- 袁枚真是懂生活的人，放现代估计就是一小资情调的吃货。
- 很棒的一本书，记录了许多之前的饮食，配合插图，让我们看到了古人对食的追求。我也经常按上面说的一些方法去做吃的，很棒！
- 想买这本书很久了，买来之后就能知道很多美食，以后就能吃了。
- 有讲解有配图有知识补充，对于了解古代文化很有帮助，纸质也不错。
- 确实是非常好的一本书，价格也很合适，推荐购买的。袁枚是大才子，不止写的一手好文章，还很有经商头脑，会挣钱会玩会吃，还能带点文艺范儿，何乐而不为。。。
- 《随园食单》，是吃货的圣经。我等了很长时间才买到这本书。毫无疑问，等待是值得的。
- 吃货的世界古今同乐，别的不说了，当当两次活动，不到一个月的时间已经买了两次，花了两百大洋左右，这还是买过当读vip后再三克制的结果。好书太多，自营质量也好，忍上一段时间，把买来的书先草读一遍再继续吧
- 本想暑假在家看看这个书，学古人的方法做些吃的。可是暑假要在学校复习考研。。。。粗略的看了一下，以后再实践吧(●—●)
- 粗粗翻了一下书，发现古人在吃上，其实比我们现代人更讲究啊。书中有原文，译文，注释，还配了一些图片，挺好的。
- 古人的伟大让今人仍钦佩不已啊，自愧不如，学习。
- 中国传统饮食文化的完美体现，袁枚老饕的文字优美，与美食相得益章，完美
- 原来袁枚也是个大吃货，里面也介绍了些简单的做法。可以尝试下
- 可能袁老的某些观点可能会过时 但是这不妨碍一种美食的交流和对美食的完美
- 看看古人的食物，体会古人的生活，当然这也是士大夫阶级的，农民哪吃得上这些个呢。。。
- 这个版本的书一直在收集，单从书本身而言，上乘之作，美中不足的是里面的配图为黑白色，其他的都好，值得一看和收藏的优质图书，中华书局实力过硬
- 有趣的一本食谱，没错就是食谱，细品还是蛮有意思的
- 在扬州就是看到这本，才决定把中华生活经典全部买齐。里面好像有很多好吃的菜。排版如图
- 很喜欢随园食单，了解一下古人的饮食，种种美味，真的很有趣。此套书看起来十分典雅，排版印刷无可挑剔，还有配图，真的很好
- 我是一个喜欢做菜的人，哈哈，这书讲解了很多种做菜的方法，技巧，继续学习中！
- 买过《茶经》，垂涎这本书许久，这次活动力度大，终于买了！
- 非常不错的一本书，讲了很多菜的做法，惊叹古人的生活热情以及对认真生活的态度。 现在我们哪有这种闲心细致地去制作美食呢？
- 随园食单–中华生活经典，很好的经典。随园食单–中华生活经典，建议阅读。
- 中华生活经典，这一套丛书很有价值，能从不同角度了解古人的生活智慧，很美!
- 因为买了看了《香谱》那一本，买了全套，慢慢看，内容、纸质都很好。
- 毛姆说过读书要随自己的心意。所以吃货必然要读随园食单。
这只是在为自己开脱。
袁枚我是中学语文的时候学到的。似乎是《黄生借书说》，也有可能是《祭妹文》。但我不太喜欢他的文章，明清的写作棒棒们，我想了一下，写短篇散文的最喜欢沈复。我从来没想过自己会看古文看哭。
袁枚是个常住在南京的杭州人。就住在随家仓那，死后也就葬在现在五台山体育馆的位置。南京人自然对他就有好感。
有人说袁枚好色。老婆有好几个，而且还收了好多女弟子。老不正经！而且对男的也敢果断下手，记载中吊膀子的就有李郎、庆郎、桂郎、曹郎、吴郎、陆郎……
比较经典的一件事是当年袁在毕沅的“兔子园”中流连忘返，又和郑板桥兴高采烈地讨论，即使美男子犯了错误，也不要打坏他的屁股。（杨鸿烈《袁枚年谱》）所以，后来的人都认为袁棒棒的官配恐怕就是郑大手吧？
他的食单算是小品文，没有他写正经文那种过了头的油滑气，反而觉得好。
题目那句是摘自《典论》里一句话“一世长者知居处，三世长者知服食。”典论是本命草皮写的，话被袁棒棒列在序里，顿时好感就更多了。
既然住在南京，必然收录了不少南京极其周边的美食。镇江的那个空心肉圆看得我胆固醇直线飙高，口水直流。
袁棒棒说做东西喜欢讲究借味。里面说有一种“面茶”，即是将面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻酱、牛乳等佐料，面中散发淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是经过茶叶熏过的火腿，肉色火红，肉质鲜美而茶香四溢。遥想黄蓉小姐的炖豆腐简直就是出师于袁棒棒的吧？不过就朝代论，或许蓉姐正是此种吃货思想的开山鼻祖。
正是这种主导的思想，所以他对于鸡汤、火腿汤以及鲜蘑菇汤的热爱简直令人发指。做素菜上这种荤汤实在是美，但炖猪蹄的时候要求用嫩鸡汤炖实在就是很让人ORZ。没试过，也许真做了说不定也是超级美味。不过他要用清鸡汤、火腿汤和蘑菇汤炖燕窝，我就不爱了。显然在做燕窝伴侣方面，红枣冰糖水比鸡汤美多了。燕窝本来就是甜品，因为食之无味，不放调味便如同嚼蜡所以用糖水煮。总觉得放鸡汤实在是太生猛了。
不过里面杨明府家的冬瓜燕窝甚有搞头的样子……
- 作为一个资深吃货，怎能不买一本《随园食单》。袁枚真是吃货的鼻祖了，不仅文采好，而且懂得生活的乐趣，当真是才子一枚。
