肥猪肉被评为十大最有营养食物，协和医院专家教你如何吃的更健康！

提起肥猪肉，有些人都敬而远之，不是觉得太腻就是担心吃完容易发胖。它究竟好在哪儿呢？今天就请协和医院的专家于康来教您如何吃的更健康。

要想做到营养好吃两不误，首先就得挑好食材。在肥猪肉、牛肉、三文鱼、海鲈鱼这四样食材中，你觉得哪个更营养？

相信很多人会把肥猪肉排在最后一位，但从脂肪角度讲，BBC评选最具营养食物中，肥猪肉的排名第8，海鲈鱼的排名42，三文鱼排名77，而牛肉未上榜。

其实，脂肪也分“三六九等”： 单不饱和脂肪酸是好脂肪；多不饱和脂肪酸是中间脂肪；饱和脂肪酸是坏脂肪。

由于牛肉脂肪含量并不低，好脂肪比例不高，所以未上榜。而肥猪肉甚至猪油中恰好富含单不饱和脂肪酸，与橄榄油主要成分类似，所以相对更营养。

但肥猪肉中也富含饱和脂肪酸（与不饱和脂肪酸的比例约为5:5）和胆固醇，它们是心血管确定的独立危险因子。如果过多食用，也容易损伤血管。

【小贴士】瘦排骨中与骨头相连的肉，其实也含有相当多看不见的脂肪，与牛肉情况类似。

既然肥猪肉含有饱和脂肪酸，那怎样吃红烧肉才健康又美味呢？康叔带来了两样“搬运工”，让饱和脂肪“搬家”。

魔芋，富含膳食纤维，它能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。

很多人膳食纤维的日常摄入量根本达不到国家推荐标准，而且过年期间往往吃得更少。所以，我们要有意识地适当多吃膳食纤维。

生活中常见的富含膳食纤维的食物有：

魔芋（74.4g/百克）、干松蘑（47.8g/百克）、干冬菇（32.3g/百克）、干木耳（29.9 g/百克）、小红辣椒（14.6 g/百克），其他还包括芹菜、韭菜、茼蒿等蔬菜，应广泛摄入。

茄子疏松多孔，可做体外脂肪“搬运工”，因为它的吸油能力十分强，100g的长茄子放入油锅15min后，能吸油40ml。

在做红烧肉时，可放入适量茄子一起烹饪，吸走肉中的部分油脂，让肉更健康。但此时，茄子就不宜大量食用了。